-Кислотность нектара:
Разные растения производят нектар с различной кислотностью. Например, нектар некоторых цветущих растений может быть более кислым, чем у других.
-Состав нектара:
Нектар содержит различные органические кислоты, сахариды и минералы, которые влияют на конечный рН мёда.
-Климатические условия:
Условия среды, такие как температура, влажность и состав почвы, могут влиять на химический состав нектара, а следовательно, и на рН мёда.
Чем ниже рН, тем выше кислотность.
Сортам мëда,содержащих во вкусе кислинку,тем более противопоказаны комнатные температуры хранения.
